Platos típicos de Marruecos: 15 favoritos locales que hay que probar

Los platos típicos de Marruecos que no te puedes perder son el tajín (guiso cocinado a fuego lento en una olla de barro), el cuscús (tradicionalmente los viernes), la pastela (un pastel dulce y salado), la harira (sopa de tomate y lentejas), la tanjia (la ternera cocinada en vasija de Marrakech), el msemen (crepes hojaldradas), el zaalouk, el mechui, la rfissa y el dulce té a la menta. La mayoría cuestan poco en los locales populares.

La comida es uno de los mejores motivos para visitar Marruecos y una de las formas más fáciles de conectar con la vida local. Como equipo con base en Marrakech, comemos estos platos cada semana: en casa, en los cafés de carretera camino del Sahara y alrededor del fuego del campamento por la noche. A continuación tienes los platos típicos de Marruecos que debes probar en tu primer viaje, qué llevan y dónde saben mejor. Si vas al desierto, te encontrarás con varios de ellos en nuestro tour de 3 días por el desierto de Marrakech a Merzouga.

¿Cuáles son los mejores platos típicos de Marruecos?

1. Tajín

El plato que todo el mundo conoce. El tajín se cocina despacio en una olla de barro cónica que atrapa el vapor, de modo que la carne queda tierna y las salsas se concentran. Las versiones clásicas son el pollo con limón confitado y aceitunas, el cordero o la ternera con ciruelas pasas y almendras, la kefta (albóndigas especiadas) con huevo y tomate, y el tajín de verduras. Cada región y cada familia tiene su propio equilibrio de especias, normalmente jengibre, comino, cúrcuma, pimentón, azafrán y ras el hanout.

2. Cuscús

Sémola fina cocida al vapor varias veces sobre un guiso de carne y siete verduras, y servida en montaña en una gran fuente para compartir. En muchas casas marroquíes el cuscús es la comida del viernes. Busca el cuscús tfaya, cubierto de cebolla caramelizada, pasas y canela. Los restaurantes para turistas suelen servirlo todos los días, pero la versión del viernes en un local popular es la más auténtica.

3. Pastela (bastela)

Un pastel festivo de finísima masa warqa relleno de pichón o pollo especiado, huevo y almendras, espolvoreado con azúcar glas y canela. El contraste dulce y salado sorprende a muchos visitantes, y se suele servir en bodas y celebraciones. En las ciudades costeras es popular una versión de marisco, sin azúcar.

4. Harira

Una contundente sopa de tomate, lentejas, garbanzos, hierbas y a veces pequeños trozos de carne, espesada con harina o huevo. Es el plato tradicional para romper el ayuno durante el Ramadán, normalmente acompañada de dátiles y chebakia (galletas de sésamo bañadas en miel), pero puedes encontrarla todo el año en cafés y puestos de comida.

5. Tanjia

El plato propio de Marrakech y uno de los favoritos de nuestros conductores. Se mete ternera o cordero en una alta vasija de barro con limón confitado, ajo, comino, azafrán y smen (mantequilla curada), y se lleva al farnatchi, el horno que calienta el hammam del barrio, donde se cocina lentamente en las brasas durante horas. El resultado es una carne que se deshace. Búscala en los pequeños puestos de parrilla cerca de los zocos.

6. Msemen y otros panes del desayuno

Crepes cuadradas y hojaldradas de masa doblada, fritas en plancha y servidas con miel, mantequilla o amlou (una crema de aceite de argán, almendras y miel). El desayuno en Marruecos también puede incluir baghrir (crepes esponjosas "de mil agujeros"), harcha (pan plano de sémola) y pan khobz recién hecho con aceite de oliva.

7. Zaalouk y taktouka

Ensaladas cocinadas que se sirven templadas o frías como entrante. El zaalouk es berenjena ahumada con tomate, ajo y comino; la taktouka, pimientos verdes asados con tomate. Las dos se comen con pan en lugar de con tenedor.

8. Mechui

Cordero entero asado lentamente en un horno de barro bajo tierra hasta que la piel cruje y la carne se separa sola, que se come con sal y comino. En Marrakech se vende al peso en puestos cerca de Jemaa el-Fna, sobre todo a la hora de comer.

9. Rfissa

Msemen o masa trid desmenuzada y empapada en un caldo de pollo, lentejas, fenogreco y ras el hanout. Es comida reconfortante, que tradicionalmente se sirve a las madres recientes y en celebraciones familiares.

10. Bissara

Una sopa espesa y reconfortante de habas secas o guisantes partidos, terminada con aceite de oliva y comino. Barata, saciante y un desayuno de invierno muy popular entre los trabajadores.

11. Medfouna

A veces llamada "pizza bereber", es un pan plano relleno de carne picada, cebolla, huevo y especias y horneado. Es una especialidad de Rissani y de la zona de Merzouga, así que búscala en tu viaje al desierto.

12. Sardinas a la parrilla y marisco

En la costa atlántica, sobre todo en Esauira, el pescado se asa en los puestos del puerto minutos después de desembarcarlo. Nuestra excursión de un día a Esauira desde Marrakech deja tiempo para comer en el puerto.

13. Sopa de caracoles y tentempiés callejeros

En Jemaa el-Fna, los puestos sirven cuencos de caracoles en un caldo especiado con hierbas; los marroquíes aseguran que ayuda a la digestión. Otros tentempiés fáciles son los sfenj (buñuelos marroquíes), las brochetas a la parrilla y los garbanzos cocidos con especias.

14. Dulces marroquíes

Prueba los kaab el ghazal (cuernos de gacela, pastas en forma de media luna rellenas de pasta de almendra), las chebakia y los briouats rellenos de almendra y miel. Saben mejor con un té por la tarde.

15. Té a la menta

No es un plato, pero es imposible dejarlo fuera. Se prepara té verde gunpowder con menta fresca y mucho azúcar, y se sirve desde lo alto para que haga espuma. Aceptar un vaso forma parte de la hospitalidad en todas partes, de los riads a las casas bereberes del Atlas.

Guía rápida: cuándo y dónde comer cada plato

Platos regionales marroquíes que no debes perderte

La cocina marroquí cambia a medida que viajas, así que la lista de platos típicos de Marruecos que probar crece con cada región que visitas:

• Fez: conocida por su refinada cocina urbana, con la pastela y el khlii, carne de ternera seca y especiada conservada en grasa que a menudo se fríe con huevos en el desayuno.
• Marrakech: la tanjia, el mechui y los puestos de comida nocturnos de Jemaa el-Fna.
• El Alto Atlas: sencillos tajines bereberes, platos con nueces y almendras, cuscús de cebada y pan cocido en hornos de barro.
• El sur y el Sahara: la medfouna, los dátiles de los valles del Ziz y del Draa y los tajines a fuego lento de los campamentos del desierto.
• La costa: pescado a la parrilla, pastela de marisco y tajines de pescado en Esauira y más al sur.

En un viaje por carretera de Marrakech al desierto, tu conductor conocerá los cafés donde paran a comer los marroquíes; normalmente el mejor tajín del viaje sale de una parrilla de carretera y no de un restaurante elegante.

Consejos para comer bien en Marruecos

• Come con la mano derecha cuando compartas una fuente común, usando el pan como cuchara.
• Elige sitios concurridos donde la comida se cocine al momento y haya mucha rotación.
• Vegetarianos: pide tajín o cuscús de verduras, zaalouk, taktouka, bissara y platos de lentejas.
• Agua: bebe agua embotellada o filtrada y ten cuidado al principio con las ensaladas crudas. Nuestro artículo sobre si es seguro viajar a Marruecos repasa lo básico de salud.
• Ramadán: muchos cafés cierran durante el día, pero la cena del ftour es un momento estupendo para probar la harira y los dulces.

Aprende a cocinar comida marroquí en Marrakech

La mejor forma de entender estos platos es prepararlos. Nuestra clase de cocina marroquí en Marrakech es una manera práctica de aprender las técnicas y las mezclas de especias que hay detrás de platos como el tajín. Escríbenos por WhatsApp para conocer el menú, los horarios y el precio actual. Para más ideas en la ciudad, consulta nuestra lista de qué hacer en Marrakech, y para saber más sobre la cocina y las regiones de Marruecos, la Oficina Nacional Marroquí de Turismo es una buena referencia. También puedes leer sobre el cuscús en la web del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.

Escrito por Walid
Fundador de Pure Morocco Experience, nacido y residente en Marruecos. Walid y su equipo de conductores y guías realizan tours por el desierto desde Marrakech cada semana. Más sobre nosotros.